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| 蔓越莓蜂蜜全麥麵包 |
食譜跟今天早上做的是一樣的。唯一的差別就在all purpose flour和 cranberries!
這剛好讓我來做個比較!
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| bread flour + all purpose flour + wheat flour |
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| bread flour + wheat flour |
左圖，bread flour (高筋麵粉)做出來的麵包比較蓬鬆，結構比較好。應該是所謂的筋性高，protein 多一點，能夠把結構撐起來!
右圖，含部分bread flour(高筋麵粉)，大部分是all purpose flour(中筋麵粉)的，發的沒那麼高，比較扁。組織比較紮實，麵包裡面的氣泡(不知道那叫什麼，我是指麵包組織間的那些空空的洞洞)比較沒辦法把整個麵包撐起來的感覺，不像左圖的那麼的鬆軟。口感當然也不一樣。右圖的麵包咬起來會比較有嚼勁!
所以，結論是...
喜歡麵包吃起來鬆軟的話，就用bread flour(高筋麵粉)來做麵包。
喜歡麵包吃起來比較紮實的話，就用all purpose flour(中筋麵粉)來做麵包。
還有一點，我以前曾經用過不同的酵母粉。active yeast (一般酵母)和highly active yeast (速發酵母)。我覺得也有差耶!用highly active yeast 做出來的麵包會比較用active yeast做出來的蓬鬆!
這裡有個有關highly active yeast(速發酵母)的文章還不錯，告訴我們highly active yeast(速發酵母) 的特性、使用方式和保存方式，還有要小心當溫度超過華氏140度/攝氏60度的時候，就會殺死速發酵母!!!所以要小心溫度的控制。
