Cranberries Honey Wheat Bread

蔓越莓蜂蜜全麥麵包

我的bread flour(高筋麵粉) 已經被我用的差不多了!根本不夠再做一次，性子急的宅媽我又想快點做麵包給Gene 試試!在出門去超市買bread flour(高筋麵粉)和採購食物之前，就把剩下的不到一杯的bread flour(高筋麵粉)全都放進去，其他不夠的一杯多，就用all purpose flour (中筋麵粉)來補；當然也加了一杯的全麥麵粉。nini說uncle Gene一定會喜歡honey，所以我們也放了半杯的蜂蜜! nini堅持要放蔓越莓，她說放cranberries會比較好吃! 其實，我猜是她自己想玩，想放東西進去! 反正，Gene都願意當白老鼠來試吃了，只要他不會過敏，愛放什麼就放什麼吧!!哈哈哈哈!

食譜跟今天早上做的是一樣的。唯一的差別就在all purpose flour和 cranberries!

這剛好讓我來做個比較!

bread flour + all purpose flour + wheat flour

bread flour + wheat flour

兩個麵包來個超級比一比!

左圖，bread flour (高筋麵粉)做出來的麵包比較蓬鬆，結構比較好。應該是所謂的筋性高，protein 多一點，能夠把結構撐起來! 

右圖，含部分bread flour(高筋麵粉)，大部分是all purpose flour(中筋麵粉)的，發的沒那麼高，比較扁。組織比較紮實，麵包裡面的氣泡(不知道那叫什麼，我是指麵包組織間的那些空空的洞洞)比較沒辦法把整個麵包撐起來的感覺，不像左圖的那麼的鬆軟。口感當然也不一樣。右圖的麵包咬起來會比較有嚼勁!

所以，結論是...
喜歡麵包吃起來鬆軟的話，就用bread flour(高筋麵粉)來做麵包。
喜歡麵包吃起來比較紮實的話，就用all purpose flour(中筋麵粉)來做麵包。


還有一點，我以前曾經用過不同的酵母粉。active yeast (一般酵母)和highly active yeast (速發酵母)。我覺得也有差耶!用highly active yeast 做出來的麵包會比較用active yeast做出來的蓬鬆!

這裡有個有關highly active yeast(速發酵母)的文章還不錯，告訴我們highly active yeast(速發酵母) 的特性、使用方式和保存方式，還有要小心當溫度超過華氏140度/攝氏60度的時候，就會殺死速發酵母!!!所以要小心溫度的控制。